Plusle chocolat est riche en cacao et plus la mousse sera dense, c’est pourquoi lui ajouter une touche de chocolat au lait va la rendre plus souple, tout en conservant un bon goût de chocolat. Je vous suggère d’accompagner ce dessert d’un pétillant Coeur de Pom’ Fines bulles de Pommes & Framboise , pour rappeler la fraîcheur gourmande et acidulée de la framboise. Recettepour environ 10 petites verrines de mousse au chocolat. USTENSILES. 1 casserole. 1 spatule. 1 mixeur. 1 siphon. 2 cartouches de gaz N 2 O. 10 petites verrines environs *** INGRÉDIENTS Mousse au chocolat noir. 200 g de chocolat pâtissier noir en tablette. 220 mL de liquide (eau plate, thé, lait, jus d’orange ) ** Tulipes de Vérifierla température du mélange de chocolat et de crème anglaise; elle doit se situer entre 45˚C et 48˚C (113˚F et 118˚F). À l’aide d’une maryse, incorporer environ un tiers de la crème montée dans le mélange chocolaté. Ajouter ensuite le reste de la crème en pliant. Verser la mousse dans des verres ou des ramequins. Vay Tiền Nhanh. Gateaux - Tartes 5 Février 2010 Rédigé par mapetitepopotte et publié depuis Overblog Depuis que je sais faire la pâte feuilletée on ne m'arrête plus faut dire que c'est incomparable avec celle achetée toute prête ... au moins je sais ce qu'il y a dedans. Je suis toujours la recette du blog "la popotte de manue" et je ne vais pas vous donnez les explications car sur son blog elles sont parfaites et la pâte est inratable .... Pour accompagner ma mousse au chocolat, ou à croquer pour le plaisir et par pure gourmandise, j'ai préparé des petits feuilletés au chocolat En 3 ETAPES 1. Etalez la pâte feuilletée, parsemez de pépites de chocolat, soupoudrez de sucre glace, donnez un coup de rouleau pour enfoncer les pépites 2. Coupez des lanières et enroulez les sur elle mêmes, voilà ce que cela donne 3. les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé applatisez les à chaque extrémités, elle resterons bien droites .... les mettre au four préalablement chauffé 200° environ 10mn attention surveillez la cuisson ... et voilà le résultat Vous pouvez admirez le feuilletage il est parfait ... encore merci Manue pour cette recette Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Cette recette peut paraître longue mais c’est tout simplement parce que j’ai souhaité détailler la recette le plus possible en y ajoutant le maximum de photos. Avec un peu d’organisation, cette recette ne vous paraîtra pas si longue mais surtout elle épatera vos proches. Rétroplanning La crème au citron J-1 au minimum avant la dégustation jusqu’à une semaine à l’avance La mousse au citron J-1 au minimum avant la dégustation jusqu’à une semaine à l’avance Le glaçage jaune jusqu’à une semaine à l’avance Le biscuit shortbread J-1 au minimum avant la dégustation Le streuzel le jour J Les zestes de citron confits le jour J Concernant les ustensiles utilisés Pour les moules demi-sphères, j’ai utilisé deux moules de 7 cm de diamètre contenant chacun 6 empreintes que j’ai acheté dans le kit choux du Meilleur pâtissier. Le biscuit shortbread Faire préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C. Dans un cul de poule saladier, mettre le beurre bien mou. Ajouter le sucre glace tamisé puis à l’aide d’une cuillère en bois bien mélanger l’ensemble afin que le sucre glace soit totalement incorporé au beurre. Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre d’amande tamisée. Mélanger une nouvelle fois rapidement afin d’obtenir un mélange grossier. Placer le mélange sur un plan de travail, puis à l’aide de la paume de la main fraiser le mélange afin que tous les ingrédients se mélangent bien. J’utilise de préférence le fraisage plutôt que le robot car cela limite l’élasticité de la pâte. Une fois terminé, former une boule de pâte. La placer sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur environ et détailler des cercles de 7 cm de diamètre. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce au bon diamètre, vous pouvez toujours utiliser un verre au bon diamètre bien sûr . Déposer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé et avec une fourchette, les piquer légèrement. Enfourner, et laisser cuire environ 12 à 15 minutes à 170°C. Le temps est comme toujours donné à titre indicatif. Il faudra adapter en fonction de votre four. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser complètement refroidir à température ambiante. Crème au citron A l’aide d’un économe, récupérer les zestes des citrons, puis les presser pour récupérer le jus. Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs légèrement battus en omelette. Sur feu doux, faire chauffer jusqu’à ébullition. La crème va épaissir. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger afin que le beurre soit totalement incorporé. Verser la crème dans un cul de poule ou un saladier et laisser refroidir. Mousse au citron Placer la cuve de votre robot pâtissier ainsi que le fouet au congélateur. Si vous n’avez pas de robot, mettre un saladier ou cul de poule ainsi que les fouets de votre batteur au congélateur. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un gros volume d’eau froide. Prélever le zeste des 2 citrons. Verser les 50g de jus de citron dans une casserole et y ajouter la gélatine ramollie. Faire chauffer légèrement pour que la gélatine fonde. Inutile de porter à ébullition. Au contraire, la gélatine fond à partir d’ une trentaine de degrés, et la plonger dans un liquide en ébullition diminuerait ces capacités gélifiantes. Dans un cul de poule, ajouter la crème au citron précédemment réalisée, les zestes de citron, le mélange jus de citron/gélatine. Sortir la cuve du congélateur et y verser la crème liquide. Battre à vitesse moyenne 5 sur mon kitchenaid puis augmenter progressivement afin de réaliser une belle crème montée. Ajouter la crème montée au mélange précédent et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en faisant des mouvement du bas vers le haut afin d’obtenir une mousse bien homogène. Montage Sortir les empreintes à demi-sphères et les placer sur une plaque à pâtisserie. Dans une première poche à douille, verser le restant de crème au citron. Dans la deuxième, y placer la mousse au citron. Pocher les demi-sphères avec la mousse au citron jusqu’au 2/3 environ. Au centre, réaliser un insert en ajoutant un peu de crème au citron à l’intérieur de la mousse. Placer sur le dessus, les biscuits shortbread et appuyer légèrement pour que la mousse remonte un peu. Déposer sur le dessus un peu de mousse au citron et lisser à l’aide d’une spatule. Placer les dômes au congélateur pour au minimum 3 à 4h idéalement une nuit. Glaçage jaune Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, verser le glucose si il est un peu dur, le passer une vingtaine de secondes au micro-onde, le sucre et l’eau. Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à 104 °C. Pendant ce temps, mettre dans un cul de poule, le chocolat blanc, le lait concentré sucré et la gélatine ramollie. Une fois le sirop à 104°C, le verser sur le mélange chocolat/lait concentré/gélatine et bien mélanger afin de faire fondre le chocolat. Il se peut que tout le chocolat blanc ne fonde pas. Pas de panique, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas trop incorporer de bulles d’air. Ajouter le colorant jaune. De mon côté, j’ai utilisé du colorant en poudre hydrosoluble car j’aime travailler avec ce type de colorant. Mais vous pouvez très bien utiliser un colorant liquide si vous en avez l’habitude. Pour la quantité, je vous laisse colorer ce glaçage à votre convenance. J’ai aussi ajouter un peu de colorant blanc dioxyde de titane qui permet de rendre le glaçage un peu plus opaque et d’obtenir ainsi un joli pouvoir couvrant lors de l’application. Bien mélanger. Si vous souhaitez obtenir une couleur vraiment homogène, vous pouvez donner un dernier coup de mixeur plongeant sans faire de remous. Verser dans un récipient, idéalement avec un bec verseur, filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation. Lorsque les demi-sphères sont complètement congelées, les sortir 4 par 4 et les placer sur une grille au dessus d’un plat afin de récupérer le glaçage tombé. Placer le glaçage à 34°c, et verser sur les dômes en une seule fois pour obtenir un beau glaçage uniforme. Laisser le glaçage figer quelques minutes, puis à l’aide d’une spatule plate, les déplacer sur les supports définitifs. Les placer au réfrigérateur et les laisser décongeler toute la nuit. Réalisation du streuzel amande noisette Le jour J. Cette étape est optionnelle, et je vous explique pourquoi. Quand j’ai réalisé mon biscuit shortbread, malheureusement, je n’en avais plus assez pour l’émietter et le mettre à la base de mes dômes. J’ai donc improvisé un streuzel express. Mais s’il vous reste du biscuit, n’hésitez pas à l’utiliser, la recette sera tout de même délicieuse . Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Si vous utilisez des noisettes entières, les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur. Dans un cul de poule ou un saladier, mettre la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre cassonade, la farine et le beurre mou. Mélanger rapidement avec les doigts afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule. A l’aide d’une plaque à pâtisserie perforée ou tout autre moyen, fabriquer des petits morceaux de pâte à streuzel et les déposer sur une plaque munie d’une feuille papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 à 15 minutes en fonction de la couleur de cuisson souhaitée. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Pendant ce temps et pour les personnes qui souhaitent ajouter une petite touche d’élégance à l’entremet, vous pouvez réaliser des zestes de citron confits. Pour cela, prélever les zestes fins d’un citron jaune. Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Ajouter les zestes et porter le tout à ébullition. Poursuivre celle-ci sur feu doux 4 à 5 minutes puis, hors du feu, laisser complètement refroidir. Finition Sortir les dômes du réfrigérateur et mettre du streuzel à base de celui-ci. Placer sur le dessus quelques miettes de streuzel. Sortir les zestes confits de la casserole et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une petite pince à épiler ou des doigts bien sûr , placer un zeste sur le haut de chacun des dômes. Retirer le surplus de streuzel à la base des dômes et les placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à impressionner votre famille et vos amis, et profiter d’un petit moment de convivialité pour déguster ce délicieux entremet. En attendant la prochaine recette, je vous souhaite un excellent pâtissage. OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard2391 recettes0Gâteau à la mousse au chocolat et aux avisGâteau d'anniversaire mousse avisMon Gâteau de Fête ' Mousse au Chocolat ' avisGâteau au chocolat pour les enfants et les grands avisGâteau à la mousse au chocolat avisGâteau mousse chocolat et gelée de avisGâteau poires et mousse chocolat éton’ Nantes » sans gluten5/51 avisGâteau au chocolat pour et par les avisVersaillais gâteau aux trois mousses chocolat4/54 avisGâteau au chocolat, mousse au chocolat et ses quartiers d'orange4/51 avisGateau-mousse au chocolat et à l'orange4/51 avisGâteau chocolat fraise pour la fête des avis123456789102030405060708084Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters

biscuit pour accompagner mousse au chocolat